#1  Le Vinaigre 



ビネガーの3つの秘密”

ワインやフルーツ酒を酢のもととなる菌で発酵・熟成してできるフレンチビネガー。
フランスではサラダや海鮮料理を食べるときの必須な万能調味料!
今回はビネガーにまつわる3つの秘密を
ご紹介します。

 

●ルイ14世の計画

 

17世紀、フランス王国の道路は危険だった。
そこで ルイ14世はすべての河川を運河で
つなぐパリと大西洋および地中海を結ぶ計画を立てた。そして世界中からパリに様々なものが輸送された。


 

ロワール川のオルレアンの港 (1829年)par Charles Pens?・e

          
  
       実はその時...


 

フランスの主なワイン産地である、
ブルゴーニュ、ロワール、ローヌなどから
ワインがパリへと輸送された。
しかし当時はまだ長い旅に耐えられる保存方法はなく、そのままではうれないワインの貨物が急増してしまったそう。

 

  でもここで諦めないのがフランス人!



ワイン商人たちはどうにかこの問題の解決をしようと考えた。
そこでワインを加工した、ビネガーやマスタードを作り、売り始めた。始めこそ要求の厳しいパリの人々の口に合わなかったももの何年かの時間を費やしてようやく新しい高品質なビネガーが生まれた。その一つが”ビネガーの高級ブランドとして大成功した
「オルレアンの酢」だそう。




Olivier


どうやら、18世紀にもなると
オルレアン地方だけで200以上の
ビネガー工場があったらしいですよ


 




そんなに




あっそうそう、
オルレアン地方は神戸岡本の町がある
東灘区とほぼ同じ面積なんです



 




ということは東京一区と
同じってことですね。

もっと広いのかと思ってました。

   




そうですそうです!



なるほど。
オルレアンはビネガーの
名産地ってことですか!





はい!
ワインビネガーには赤ワインと
白ワインがあってまったく違う
味わいなんですよ。
どうぞ!



 



たしかに濃くてしかっりとした味の
赤ワインビネガーとさっぱりとして
フルーティーな白ワインビネガー。
どちらも個性ある味ですね。


 




でしょう?
ちなみにワインだけじゃなく
リンゴ酒なんかの酢もあります。
てなわけで、まだまだビネガーの
秘密知りたくないですか?


 




秘密ですか?
よくいいますね。
教えてください!


 




ビネガーは味わいを楽しむもの
だけじゃありません!



      

「ワインビネガー・フランボワーズ」
「ワインビネガー・クルミ」
「シードルビネガー」 


 


●泥棒の酢 

1720年、マルセイユではペストが大流行していた。そんな中4人組の男が死体泥棒を
図り逮捕された。

 




しかし... 


 

棒たちを逮捕した警察は4人ともペストに感染していないことに驚いていた。 

棒は、「俺たちは頭がいいんだ。だから酢と薬草を使った特別な治療法を発明して
感染しないようにしたのさ」と答えた。4人の泥棒が作ったのは消毒液のようなもの。
遺体を触るときに手や体に塗ったり、飲んだりして感染を防ぐことができた。
そのため、泥棒を働き死刑になるはずが、裁判官が彼らの発明に感銘を受け、
保釈してしまった。
 

■命を救った奇跡の酢(効果は断言できないので注意) 

の酢を準備するには:アブサン、ローズマリー、セージ、ミント、ラベンダー、
シナモン、クローブ、ナツメグ、ニンニク、クスノなどの薬草を漬け込むだけ。







もちろんこの消毒液は当時の医療の知識の中で効果が認められたもの
なので現在、私たちが使っても効果ないかもしれませんが。
それに飲むビネガーとしてはおいしくはないんじゃないですかね。


 




なるほど。それにしても300年前にしてはすごい技術ですね!


 




まあ、でも泥棒たちが長生きしたのかどうかは知りませんよ。
 

 


また、そんなこと言わないでくださいよ。
きっと長生きしましたよ。絶対!



 




はい、はい。
ではここで雰囲気変えましょう!

 




お!
なんでしょう?




ビネガーには感動的な物語があったんです!
 




イエス・キリストとビネガー 
 

リストが磔刑されたのは有名な話。十字架で処刑され動くことができないキリストの
喉の渇きを癒すためにローマ兵が酢を飲ませたという異様な出来事があった。 

士はスポンジに酢を含ませキリストに飲ませた。これは残酷な行動ではなく、
兵士の慈悲のしるしだったとか。 

 

最後の審判 (ミケランジェロ) ,システィーナ礼拝堂,フレスコ画の上部に受難のシンボルがある。

 

そして 

 

ネガーは古代ローマの市場では良く見かけ、手軽に飲めて保存がきく
ローマ兵士の必需品だったそう。 

 

■ローマ風ビネガードリンク 

水で伸ばしたブドウ酢に卵黄を加えまろやかな味わいに。
(味は保証できないので注意) 

 

ローマ兵士のビネガードレッシングのサラダ 

いの前、兵士たちは伝統的なサラダを食べて力を付けていたとも言う。 

ヤギのチーズ、ニンニク、タマネギ、コリアンダーにオリーブオイルと混ぜた
ビネガーを掛けて食べる。 


 



ビネガードリンクといいサラダといいもうお腹ぺこぺこです。



 




まだ、行かせませんよ。ちなみに紹介したビネガードリンクは卵黄が甘さの
カギらしいです


 

へー。
ミルクセーキみたいな感じなんですかね?



 





それはどうなんでしょう?
私的にはサラダがとってもおすすめすです。塩分カットできますし
なにより簡単で今の季節にピタリなさっぱりした味わいですから。
果物酢、たとえばレモンとか木イチゴとかあとはちみつ酢なんてのも
いいかもしれないです。 


 

   みなさんも試してみてくださいね!

 

「レモンビネガー」
「はちみつビネガー」
「フランボワーズビネガー」